Уханието на кафето
От напитка за мистици и избрани, тя минава през забрани и войни, за да стигне до всеки от нас и да ни ободри
![снимки iStock и Wikipedia](/uf/articles/2023/1018/15307/item_istock-468354224.jpg)
снимки iStock и Wikipedia
Дали преданието отговаря на истината, не знаем, но исторически данни ни позволяват да твърдим, че кафееното дърво арабика произхожда действително от Етиопия. И там плодовете му се употребяват под една или друга форма от праисторически времена от предците на народите в тази част на света. Разкопки показват, че кафето е било част от диетата им (както в напитки, така и в хранителни изделия).
Лечебно и магично
![](/uf/articles/2023/1018/15307/nosachka-na-kafe-kartina-s-masleni-boi-na-djon-frederik-lyuis.jpg)
„Носачка на кафе“, картина с маслени бои на Джон Фредерик Люис
По-късно кафето не убягва и от вниманието на военните, които виждали в него стимулант, който придавал на воините сила и бодрост преди битка.
Около X в. след Христа можем да намерим документи, приписващи на кафето лечебни свойства. Небезизвестният лечител Ал Рази е първият, който описва кафееното растение, зърната му и неговите стимулиращи свойства, много подходящи за борба с меланхолията.
Около 1000 г. Авицена написва „Канон на медицината“ – една от най-използваните книги за лечение през вековете, преведена на латински през 1200 г. В него кафето се описва по следния начин: Настойката му укрепва крайниците, почиства тена, изсушава лошия хумор (течност) и придава отлична миризма на цялото тяло.
Напитка за дисиденти
Можем да твърдим, че около XV век дивото растение се култивира. Кафееното дърво преминава Червено море, навлиза в Арабския полуостров и се появяват първите плантации в така наречената Щастлива Арабия, сега Йемен. Суфите пък го пренасят в Мека, от там стига до Египет и бързо се разпространява в целия Арабски свят.![](/uf/articles/2023/1018/15307/kartina-na-staro-kafene-v-istanbul-kadeto-tozi-vid-zavedeniya-sa-se-poyavili-predi-da-gi-ima-v-evropa.jpg)
Кафето бързо се еманципира и достига до частните домове. Появяват се специализирани обществени места, чрез които то бързо се превръща в известна и обичана напитка.
Точно на тази му слава обаче започва да се гледа с лошо око от някои религиозни дейци и особено от местните власти. Те се опитват да го забранят под претекст, че представлявало опасност за здравето, и твърдят, че предизвиква психични отклонения.
Истинската причина за подобни законодателни начинания се крие във факта, че кафето се поднасяло в така наречените места на разврата – kehvenâme, където дисиденти се събирали, за да мътят политиката около чашка кафе и красиви одалиски. Кehvenâme били смятани от местните власти за размирни места и като такива – достойни да бъдат унищожени и затворени. „Религиозно-медицинското предписание“ се е използвало като инструмент за преследване на чисто политически цели.
Като феникс
Кафенетата изчезвали за известно време, за да се преродят малко по-късно под друга и неочаквана форма.Подобно на феникса те винаги са успявали да оцелеят повече или по-малко законно, повече или по-малко дискретно. Винаги са били известни и обичани въпреки подозрителния поглед на местните власти.
Всъщност една от тайните, позволили на кафето и на кафенетата да оцелеят в Арабския свят, било това, че самите религиозни водачи, които се предполагало, че трябва да го осъдят, били негови тайни или явни почитатели и вещи ценители.
Арабското кафе става турско
![](/uf/articles/2023/1018/15307/kafeena-plantatsiya-v-gvatemala-prez-1882-g.jpg)
Кафеена плантация в Гватемала през 1882 г.
Кафето става неизменна част от диетата на еничарите – елитната им пехота, понеже позволява не само да понасят добре нощните стражи, но и ги ободрява и стимулира преди битка. През 1517 г. турците нахлуват в Египет и се установяват в Кайро. Арабското кафе бързо става турско, следвайки пътя на тези завоеватели.
Виена печели свобода и... кафе
Преданието (отчасти основано на исторически факти) за навлизането на кафето в Европа е много красиво и е свързано с обсадата на Виена.Първата започва на 27 септември 1529 г., водена от Сюлейман Великолепни, съюзник на французите. Отбита е благодарение на подкрепата на германски наемници и 700 испански аркебузери от армията на Карлос V.
Турската войска е разгромена и оставя след себе си целия обоз: повече от 25 000 палатки, 10 000 вола, 5000 камили и много злато. Но истинското съкровище е открито в една малка палатка – 500 чувала с кафе.
Синята бутилка
При разпределянето на плячката никой не пожелава странните зърна кафе, защото не знае какво да прави с тях, освен един поляк, който получава разрешение да отвори първата кафетерия. Нарича я „Синята бутилка“ и в нея започва да прави кафе по същия начин като в Истанбул.![](/uf/articles/2023/1018/15307/vienskoto-kafene-sinyata-butilka.jpg)
Виенското кафене „Синята бутилка“
Заедно с кафето в чест на победата над турците се дегустирали и кроасани (които приличат на герба на отоманското знаме).
Закуската на Мария Антоанета
Кроасаните и кафето навлизат и се разпространяват във Франция заедно с Мария Антоанета (въпреки че и преди това във „Версай“ са се правели кроасани в чест на френско-отоманските военни съюзи против испанско-австрийското военно господство).![](/uf/articles/2023/1018/15307/istock-697478750.jpg)
Всъщност още от XVI век европейските пътешественици, посещаващи Близкия изток, срещат това изключително широко известно питие.
Вероятно във Венеция, която била място за търговия с ориенталски стоки и поддържала привилегировани отношения с Константинопол, са започнали първите сериозни търговски операции с кафето. В рамките на броени години то си проправя път в Западна Европа, също както и в Америка...
В цял свят
Откриването на напитката от европейците много бързо довежда до изучаването на растението от видни ботаници и, разбира се, до желанието за търговия с него.Холандците вече търгували с черния пипер и индийското орехче. Когато получават първите кафеени растения, те ги занасят незабавно в Батавия и Суринам. Франция, собственик на остров Бурбон, бъдещия остров Реюнион, където вече е имало диви кафеени дървета, развива собствени плантации. Същевременно с помощта на холандците кафеените дръвчета навлизат и във Френска Гвиана и Санто Доминго. Много бързо цялата Централна Америка е покрита с плантации, а Бразилия скоро се включва в производството на промишлено ниво.
![](/uf/articles/2023/1018/15307/istock-1309700785.jpg)
Днес можем да се насладим на кафета от Арабия, Африка и Южна Америка. Разнообразието им е учудващо: турско кафе, италианско еспресо, американско, капучино и, разбира се, небезизвестното виенско кафе!
![Сингапур одобри 20 вида насекоми за продажба като храна](/uf/articles/2024/0712/16322/list_istock-842802688.jpg)
Сингапур одобри 20 вида насекоми за продажба като храна
Изненадващо в списъка присъстват и ларви на медоносни пчели
![Пресни или замразени зеленчуци?](/uf/articles/2024/0615/16204/list_istock-488875558.jpg)
Пресни или замразени зеленчуци?
Изследвания сочат, че няма особена разлика. Понякога дори плюсовете са за фризера.
![Вегани, внимавайте за липсата на тези хранителни вещества!](/uf/articles/2019/0505/7945/list_item-pexels-photo-1893563.jpeg)
Вегани, внимавайте за липсата на тези хранителни вещества!
Съветът на лекарите е редовно да проверявате нивата на витамин Б12, желязо, калций и йод
![Диетолог: Яжте повече, за да ядете по-малко](/uf/articles/2024/0208/15732/list_istock-1325902004.jpg)
Диетолог: Яжте повече, за да ядете по-малко
Премахнете всяко табу и включете забранените храни като част от балансираната диета
![Не изхвърляйте саламурата от киселите краставички!](/uf/articles/2024/0125/15686/list_istock-1307206657.jpg)
Не изхвърляйте саламурата от киселите краставички!
Гаргара със солената вода помага при възпалено гърло
![Незаменимата канела](/uf/articles/2023/0118/14244/list_istock-153827056.jpg)
Незаменимата канела
Помага при диабет, за сваляне на високото кръвно налягане, понижава холестерола
![Оправдателна присъда за 6 „вредни“ храни, които всъщност не пречат на отслабването](/uf/articles/2024/0114/15641/list_istock-916332836.jpg)
Оправдателна присъда за 6 „вредни“ храни, които всъщност не пречат на отслабването
Разумно подбраните продукти за междинни хапвания могат да помогнат в диетата
![(Пред)Последно: млечните продукти пак са полезни!](/uf/articles/2023/1211/15539/list_istock-1279983077.jpg)
(Пред)Последно: млечните продукти пак са полезни!
Независимо дали са нискомаслени или пълномаслени, те помагат за контролиране на нивата на холестерола
![Замислете се преди да изхвърлите обелката от банан](/uf/articles/2023/1129/15489/list_istock-1211337002.jpg)
Замислете се преди да изхвърлите обелката от банан
Направете си питателно брашно за вкусни печива
![Не изключвайте бадемите от диетата си](/uf/articles/2023/1114/15424/list_istock-1530109762.jpg)
Не изключвайте бадемите от диетата си
Учени доказаха, че ядките не пречат на отслабването
![За постите и смисъла](/uf/articles/2023/1114/15421/list_istock-1366645866.jpg)
За постите и смисъла
Започна 40-дневният Коледен пост. Вижте и чудесните ни предложения от родни производители за вашата трапеза.
![Черният чай намалява риска от диабет](/uf/articles/2023/1009/15267/list_istock-1319558692.jpg)
Черният чай намалява риска от диабет
Древната напитка е с мощен антиоксидантен и противовъзпалителен ефект
![Не пренебрегвайте бамята!](/uf/articles/2023/0806/15009/list_item-hong-kong-okra-aug-25-2012jpg.jpg)
Не пренебрегвайте бамята!
Понижава холестерола, детоксикира черния дроб, помага при диабет
![Скрити в кошера – тайните дарове за здраве и дълголетие](/uf/articles/2023/0714/14931/list_banner-1.png)
Скрити в кошера – тайните дарове за здраве и дълголетие
Открийте чудната сила на пчелните продукти с Пчелинъ
![Кои хранителни добавки са подходящи при лятна умора?](/uf/articles/2023/0620/14836/list_k8lnts.png)
Кои хранителни добавки са подходящи при лятна умора?
Няколко съвета, които ще допринесат за по-доброто ви състояние