Храна за щастиеГанета Сагова, снимки Добрин Кашавелов / 1 октомври 2019

Бургери за здрави българи

„България е най-подходящото място в света да бъдеш вегетарианец", убеден е Димо Тенев, основател на Каya Foods

„България е най-подходящото място в света да бъдеш вегетарианец - започва своя разказ Димо Тенев, основател и управител на Каya Foods. - Едни от първите вегетарианци са били траките, доказаха го археологическите проучвания на проф. Диана Гергова. Тракийската култура е изградена върху емпатията. Траките никога не са имали робство, за тях свободата е най-важното нещо: да цениш живота и да не нараняваш другите, включително и животните.“

Според Димо, когато християнството се налага тук, то стъпва върху традицията от траките и постите стигат 200 дни в годината. Българите с лекота са ги следвали, тъй като природата ни е дарила с изобилие от плодове, зеленчуци, билки и подправки.

Благословени сме!

„В България са най-вкусните зеленчуци, най-силните билки и най-добрите пробиотици!“, припомня ни шеф Димо факти, на които малко обръщаме внимание. „Като ги съчетаем синергично, разбираме, че тук можеш с радост да следваш пътя на емпатията и вегетарианството. Това е невъзможно да се случи на „гол“ гръцки остров например или в някоя северна държава.

Тук сякаш всичко те подтиква да бъдеш истински Човек – здрав, радостен, духовно извисен – не само храната, но и сакралните шевици в дрехите, космичните неравноделни ритми, магичното хоро, мистерията на българските гласове... Всичко това са методи за повишаване на вибрациите, за увеличаване на вътрешната сила; средства, с които човек може да преодолее всякакви проблеми. Антидоти. Наследство от хилядолетия“, разказва Димо.

◄►

За 83 минути...

Димо цитира шокиращи данни, според които днес само за 83 минути се убиват 200 милиона животни за храна, без да се броят рибите. 200 милиона са жертвите от всички военни конфликти през миналия век – за 100 г. „Ако постоянно ядеш месо, ставаш причина за огромното страдание и смърт на животните. Затова предлагаме полезна, питателна и вкусна растителна храна. Така човек може лесно да ограничи месото, да вдигне вибрациите си и да повиши имунитета си“, обяснява собствeникът на Кaya Foods и допълва: „И спасението е в България!“.

Бургерът на Зукърбърг

Както обикновено става, той осъзнава това, докато е далеч от дома. „Аз съм от Раднево, но учих и живях 22 години във Варна, където имах японски, а после веган ресторант. След една година го преместих в Лондон“, продължава разказа си шеф Димо Тенев.

Често в заведението му отсядат кинознаменитости, а няколко пъти - Марк Зукърбърг, основателят на Фейсбук, който се оказва голям фен на веган кюфтетата. „Когато дойде втория път, разговарях с него. Той два пъти ме посъветва да развивам бургерите. Не е вегетарианец, но знае за какво става въпрос. Каза ми, че три години е живял в Япония и му хареса това, че смесвам японска с европейска кухня. Потвърди, че тя има този потенциал.

Кюфтета с умами

За да направи вкусните веган кюфтета, Димо се вдъхновява от японската кухня. От умами. „Умами е петият вкус, това, което дава дълбочина на храната – обяснява шеф Тенев. - Най-много се съдържа във водораслите, а след това в пармезана, в пилешкия бульон, в лука и в гъбите. Когато събереш много съставки, богати на умами, става вкусно, не само постно“, разказва нашият водач в света на кулинарното изкуство.

Димо изучава тънкостите на веган кухнята от шеф готвач, възпитаник на традиционната японската кухня, която произхожда от дзенбудистката кухня - вегани с 600 години традиция, а в Китай – с над 2000 години опит.

Именно този опит Димо предава на своите храни. Може за някои българи това да прозвучи странно, но в бургерите му има и... водорасли. Те създават плътност, насищат и което е най-важно: богати са на желязо, цинк, йод и В12! Оказва се, че водораслите са единствените зеленчуци, богати на B12 – витамина, който се приема с месото!

От японската кухня Димо се научава и на синергията на продуктите. „Мен салата и боб не може да ме нахрани. За да е истинско изкушение, веган храната трябва да комбинира различните нутриенти. С една сочна пържола получаваш всичко, но с веган храната не е така. Ако имаш само няколко съставки, се отегчаваш. Но когато те са повече и са правилно подбрани, в синергия, човек може да си оближе пръстите.“

Създателите на Kaya Foods: Антон Александров, Димо Тенев и Константин Пеев

Микробът на Бог

Докато е в Лондон, Димо си дава сметка колко са важни и пробиотиците. Те са определящ фактор за здравето, а също така отделят хормон за ситост и човек с малко храна достига до чувство на доволство. А най-добрите микроби на здравето отново са в България.
„Като дойде сезонът на киселото зеле, и всички болести бягат“, шегува се Димо. Затова в кестеновия йогурт има и лактобацили – същите като в киселото мляко. Kaya Foods предлага на пазара общо три вида бургери, както и йогурт от кестени, със и без боровинки.

Синергия във всичко

„Търсим и постигаме синергия във всичко, разказва Димо. – И екипът ни работи по този начин.“ Компанията се гради върху 3 пилона – шеф Димо, Антон Александров и Константин Пеев - Динко. Димо и Динко са бойни другари от 20 г. – тренирали са в националния отбор по киокушинкай и двамата са шампиони (съответно - в лека и тежка категория). Днес Динко е във Франция, създава компютърни програми за големи фирми. Тони също идва от IT сектора и е съдружник в кетъринг компания.

Храна за вкъщи

Любителите на здравословната кухня могат да поръчват от „Kaya Kitchen - растителна храна със синергия”. Кухнята е в центъра на София (малкото НДК) и предлага достъпно 3-4-степенно меню. Храната съдържа необходимите за организма нутриенти в естествения им вид. Те са правилно балансирани, с внимание и любов.

◄►

Примерно синергично меню

от Kaya Kitchen, с продукти на Kaya Foods
С пробиотици, веган, без глутен, без захар!

Мисо супа с „Кая-кестенов йогурт“
Канапе „Чудният бургер“ с гуакамоле и безмлечна извара
Десерт „Кая-кестенов йогурт с боровинки“ със свежи плодове и ядки.

Макронутриенти (640 г):
Калории - 771 кал, RI-39%
Протеини - 28 г, RI-56%
Въглехидрати - 52 г, RI-20%
Мазнини - 47 г - RI-67%
Фибри - 17 г – RI-68%
Гликемичен индекс GI - 26 /нисък

Минерали:
Желязо – RI-70%
Цинк - RI-64%
Калции - RI-40%
Магнезии - RI-96%
Фосфор - RI-96%
Йод - RI- 16%

Витамини:
Витамин С - RI-100%
Витамин A - RI-100%
Витамин E - RI-77%
Витамин B1, B2, B3, B6 - RI-50%
Витамин B12 - RI-16%

RI - (от англ. език - Reference Intake) - препоръчителен прием за средностатистически човек, приемащ 2000 калории на ден.