снимка: iStock
Ферментацията е древна техника за консервиране на храната. Процесът и до днес се използва за производство на храни като вино, сирене, кисело зеле, кисело мляко и комбуча.
По време на ферментация въглехидратите и протеините се разграждат с помощта на бактерии. Това е напълно естествен процес, чрез който микроорганизмите превръщат въглехидратите - като нишесте и захар - в алкохол или киселини. Ферментацията увеличава съдържанието на ценни вещества в храната и ги прави по-лесно смилаеми и усвоими. Когато ядем храна, съдържаща живи култури, подпомагаме баланса в стомашно-чревния тракт и доброто храносмилане.
Ферментацията също насърчава растежа на полезни бактерии, известни като пробиотици. Доказано е, че те подобряват имунната система, както и храносмилателното и сърдечното здраве. Следователно, добавянето на ферментирали храни към диетата ви може да е от полза за цялостното ви благополучие.
Какви са ползите от ферментирали храни?
- Подобряват храносмилането и усвояването на храните
- Подсилват имунната ви система
- Правят храната по-лесна за смилане
Лактозата - естествената захар в млякото - се разгражда по време на ферментацията на по-прости захари - глюкоза и галактоза. В резултат на това хора с непоносимост към лактоза обикновено могат да се хранят с ферментирали млечни продукти като кефир и кисело мляко.
Освен това, ферментацията спомага за разграждането и унищожаването на анти-хранителни вещества - като фитати и лектини - съединения, намиращи се в семената, ядките, зърнените култури и бобовите растения, които пречат на усвояването на хранителните вещества.
Ферментирали храни и здравето на стомаха
Храносмилателната система е дом за повече от 500 различни вида бактерии, които са част от нормалната чревна микрофлора. Те принадлежат условно към три основни групи микроорганизми:
- Полезни – влияят благоприятно върху организма. От съотношението им се определя работата на хранителния тракт и имунната система.
- Условно-патогенни – при нормални условия не могат да предизвикат заболяване, но ако тялото е с нарушени защитни сили се превръщат в болестотворни.
- Патогенни – причиняват вреда.
Пробиотиците могат да помогнат на добрите бактерии и да поддържат баланса на чревната флора.
Добре е да знаете:
- Ферментиралите храни не бива да преминават през допълнителна топлинна обработка (печене, варене, стерилизация).
- Добре е храните, съдържащи живи култури, да са част от всекидневното меню и да са разнообразни – кисело мляко, кефир, боза.
- Да не забравяме пребиотиците – добре е да приемаме пребиотици – храната на пробиотиците.
Ферментирането на храни в домашни условия е изключително лесен процес. Подготовката за ферментацията отнема само няколко минути, а самата ферментация по-малкo от седмица. Според вкуса, вие сами решавате колко още да ферментира хранатa преди да започнете да я консумирате.
Почти всеки зеленчук може да се ферментира, а ферментиращатa продукция е чудесен начин да си осигурите добро хранене целогодишно! Ферментирайте един зеленчук самостоятелно или създайте микс от много различни видове, заедно с билки и подправки, за голямо разнообразие от култивирани храни.
Примерна рецепта за ферментиране на зеленчуци в домашни условия:
Чеснови морковчета
Нужни продукти:
- 1 1/2 с. л. сол, която да добавите към водата
- 2 чаши вода - или достатъчно, за да напълните буркана
- 2-4 моркова
- 1 ч.л. кимион и малко кубче нарязан джинджифил - по желание, но наистина се получава вкусно.
Нарежете 3 скилидки чесън на едро и поставете на дъното на стъкления си буркан. След това добавете вашите моркови нарязани на дебели ленти, сол и предварително сварена и изстинала вода, след това поставете джинджифила и кимиона на върха и запечатайте буркана.
Важно е зеленчуците да са напълно покрити с вода, за да не се образува мухъл. След 3 до 4 дни ферментацията е готова за консумация. Съхранява се в хладилник.
Джани Ролистенова е бивш професионален спортист и треньор в шведския национален отбор по синхронно плуване. Понастоящем е мениджър на верига за доставки на хотели и по този начин претворява в работата си страстта си към здравословното хранене.
Практикува периодично гладуване, опитен активист на осъзнатото хранене и приготвянето на
храна в домашни условия. Последовател на метода OMAD (One meal a day) и
кетогенното хранене.
Автор е в сайта www.glad-bg.com Инстаграм: @jannyniwayan
