Вегани, внимавайте за липсата на тези хранителни вещества!

Има много причини, поради които хората стават вегани: от желанието им да бъдат по-здрави, да намаляват своя екологичен отпечатък или поради хуманно отношение към животните.
Витамин Б2 е от съществено значение за образуването на червените кръвни телца, за мастни киселини и някои невротрансмитери, необходими за мозъчната дейност. Витамин Б12 се съхранява в черния дроб, така че липсата вероятно няма да се случи при възрастни в краткосрочен план.
Симптомите на липса на витамин Б12 включват умора, сънливост, ниска толерантност към физическо натоварване, замаяност, сърцебиене, синини и кървене, загуба на тегло, импотентност, промени в чревната флора, болки в езика и кървене на венците. Други симптоми, свързани с нервната система, включват загуба на усещане в ръцете или краката, проблеми свързани с движението, промени в мозъка, вариращи от загуба на памет до промени в настроението или деменция, нарушение в зрението, нарушен контрол на червата и пикочния мехур.
Вашият лекар може да поиска кръвен тест, за да провери състоянието на витамин В12 и да определи дали показателите са в здравословен диапазон.
Витамин Б12 се среща най-честно и в най-големи стойности в животинските храни – месо, мляко и млечни продукти.

2. Калций
Калцият е необходим за развитието и поддържането на скелета и се съхранява в зъбите и костите. Също така е от съществено значение за функционирането на сърцето, мускулите и нервната система.
Ниският прием на калций е свързан с остеопороза или „чупливи кости" и по-висок риск от костни фрактури. За измерване на костната плътност се прави сканиране на костите и когато тя е ниска, имаме диагностициране на остеопороза. Както ниският прием на калций, така и ниските нива на витамин Д, повишават риска от остеопороза.
Въпреки че най-богатите източници на калций са млякото и млечните храни, веганите могат да получат калций от тофу, някои обогатени соеви или ядкови напитки, ядки, семена, бобови растения и зърнени закуски.
Йодът е необходим за производството на тироксин, тироиден хормон, за нормалния растеж, за регулиране на скоростта на метаболизма и развитието на централната нервна система. Йодът е концентриран в щитовидната жлеза.
Дефицитът на йод може да доведе до разширяване на щитовидната жлеза, гуша или хипотиреоидизъм.
Това може да стане чрез редица тестове, включително изследване на хормоните на щитовидната жлеза, размера на щитовидната жлеза или наличието на гуша.
Съдържанието на йод в храните зависи от съдържанието на йод в растенията, което от своя страна зависи от това на йод в почвата. Когато съдържанието на почвата е ниско, може да се наложи добавянето му.
Желязото е необходимо за производството на хемоглобин в червените кръвни телца, които пренасят кислород до клетките в тялото. Желязото е необходимо и за производството на енергия в мускулите и за здрава имунна система.
Липсата на достатъчно желязо води до намалена работоспособност, нарушена мозъчна функция, по-нисък имунитет и забавено развитие при бебета.
Количеството желязо, абсорбирано чрез храната, зависи от количеството в човешкия организъм в момента, както и от това дали желязото е хем (heme) – от животински храни или не-хем (non-heme) -  от растителни източници.